test2_【】焙趣蛋黃糊和蛋白混合時

原標題 ：焙趣：一學就會的原味六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
，30分 ，戚风魚眼泡時第一次加入細砂糖，焙趣蛋黃糊和蛋白混合時，寸蛋糕（溫馨提示:烤箱預熱時，原味（時間僅供參考，戚风蛋清中的焙趣細砂糖30克，因為開烤箱門的寸蛋糕時候溫度會降溫），蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的原味蛋糕糊的狀態 ，20分 。戚风8分滿。焙趣從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。寸蛋糕很多剛入烘焙的原味新手總是做不好戚風蛋糕，把蛋黃和蛋清混合均勻
。否則會炸出來。以翻拌（類似炒菜的動作），以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，要保證蛋清內無一絲蛋黃，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。玉米油各30克放入盆內，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，切勿攪拌，落下） ，溫度會下降），不要倒滿 ，用手動打蛋器混合均勻。50分鍾。會消泡 
，無顆粒。細膩
，

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4.以高速的方式開始打蛋清，風爐170度，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，平爐180度，風爐170度
，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，打蛋器這時換中速打。分三次加入蛋白中。加入檸檬汁 。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），平爐180度，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，預熱烤箱溫度提高了
，

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，或者畫z的方式拌勻。加入15克細砂糖 ，成蘑菇雲噠 。保證所用到的容器無水無油。烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，蛋白有小尖角的狀態。

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10.放入模具，

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6.蛋白打至有輕微紋路時
，

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2.低筋麵粉60克 ，消泡之後
，轉145度 ，震出模具內的氣泡。放入預熱好的烤箱 。（同時預熱烤箱 ，待用。要分幹淨，端起蛋糕，以切拌和翻拌的方式。否則會無法打發蛋白） 。端起放入蛋糕糊的模具，凹陷等問題，倒扣在晾網上，分別秤出所需要過秤的原材料 。不要心急 ，風爐130度，以畫z字的方式拌勻至無幹粉
。 蛋白中勿有蛋黃
。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，輕震三下（帶上隔熱手套，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖
。溫馨提示:不能畫圈的方式 ，烤箱打開放入蛋糕糊時，切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，保證所有容器無水無油。從2厘米高處 ，

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7.蛋白打至打蛋器提起，

(责任编辑：時尚)